건강에 좋다는 해독주스는 거친 식감으로 마시기에 껄끄러운 느낌이 많았다. 이는 해독주스에 포함된 식이섬유의 입자크기가 커서 식감이 떨어졌기 때문이다. 이런 단점을 보완할 수 있는 기술이 최근 개발돼 식이섬유 성분이 강화된 베리류 쥬스가 개발됐다.
농림식품기술기획평가원은 농식품 R&D 과제로 지원한 연구로 물에 녹지 않는 난소화성 전분을 나노입자화해 물에 분산시키는 데 성공했다고 밝혔다.
이번에 개발된 제품은 생물학적 처리 등을 통해 입자를 감소시키고 난소화성 전분을 나노입자화해 액상제품에 활용하는 기술로 난소화성 전분을 활용하여 식이섬유 함량을 증가시켜 먹기 편하게 만든다.
이번 연구결과는 난소화성 전분 및 청정지역 과채류를 기반으로 항산화 능력을 가지는 고식이섬유 기능성 음료개발 및 산업화에 기여할 것으로 전망되고 있다.
농림축산식품부와 농기평은 농생명산업기술개발사업을 통해 지난 2014년부터 3년간 베리류와 과일채소류 식이섬유 주스를 개발하고 음료용 난소화성 전분을 액상화시키는 기술을 개발 연구를 지원하였다.
연구팀에 의하면 발효, 초음파, 효소처리 기술은 과일 채소류의 식이섬유 함량과 물성을 변화시켰고 항산화활성을 증가시켰다.
이번 연구를 주관한 베리팜영농조합의 박재숙 대표 연구팀에 의하면 산처리 찹쌀전분을 이용한 나노입자를 개발하여 음료에 적용한 결과 식이섬유 함량을 증가시키고 음료에 첨가된 씨드의 분산을 안정화시키는 기능이 매우 뛰어났다고 밝혔다.
연구팀에서는 나노입자 난소화성 전분 제조기술은 음료나 주스제품 뿐만 아니라 점성이 있으면서 액상인 제품에 활용이 가능한 기술이며 화장품 및 의료용 소재로도 활용이 가능한 기술이라고 밝혔다.
오경태 농기평 원장은 “난소화성 전분을 이용한 제품 생산 등농가 소득 증대에 기여할 수 있도록 꾸준히 연구 개발 지원을 확대해 나갈 것“이라고 말했다.
